Pickles de carotte aux graines de moutarde et mirin
Faire soi-même ses légumes fermentés avec une presse à pickles ? C’est simple et amusant. Vous pouvez déguster ces pickles de carotte littéralement avec tout, mais ils sont particulièrement délicieux dans un buddha bowl ou un poke bowl.Plat d'accompagnementAliments fermentés4-6 portions5 minuten Temps de préparation3 uur Temps
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Préparation
- Râpez grossièrement les carottes ou détaillez-les en julienne. Vous pouvez évidemment utiliser votre robot de cuisine pour le faire ! Mettez les carottes râpées dans la presse à pickles.
- Ajoutez le sel aux carottes et mélangez bien à la main.
- Ciselez très finement le gingembre ou râpez-le à l’aide d’une râpe à gingembre.
- Écrasez les graines de moutarde dans un mortier, par exemple dans notre suribachi japonais.
- Ajoutez le mirin, les graines de moutarde et le gingembre et mélangez bien.
- Mettez ce mélange dans la presse à pickles et laissez fermenter 3 à 4 heures à température ambiante.
- Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Laissez au besoin fermenter encore une heure.
- Versez dans une passoire et laissez égoutter la saumure.
Conseils
- Après la fermentation, parsemez éventuellement les carottes de graines de sésame noir.
- Délicieux dans un poke bowl, une salade d’algues, un maki fait maison ou en accompagnement de nouilles ou de riz.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
