Rāmen vegan au bouillon épicé

Préparation

1. Mettez les champignons shiitake, le kombu et l’eau dans un pot ou une casserole et faites tremper toute une nuit.
2. Cassez les bandes de wakamé en quatre. Rincez le wakamé sous l’eau froide et laissez-le tremper 5 minutes.
3. Ciselez finement les ciboules et le piment rouge. Pressez l’ail. Râpez le gingembre.
4. Mettez l’huile de sésame dans une marmite. Faites-y revenir la partie blanche des ciboules, l’ail, le gingembre et le piment rouge durant 2 minutes, jusqu’à ce que les ciboules soient tendres et que les épices dégagent leurs arômes.
5. Incorporez la pâte à tartiner aux graines de tournesol et la sauce de soja en remuant.
6. Sortez la bande de kombu et les champignons shiitake du pot ou de la casserole. Mouillez les épices avec le bouillon restant.
7. Ajoutez le wakamé à la soupe et laissez frémir le tout à petit feu pendant au moins 15 minutes. Goûtez le bouillon, rectifiez au besoin l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un filet supplémentaire de sauce tamari.
8. Faites cuire les nouilles rāmen environ 3 minutes dans une casserole à part.
9. Coupez les champignons shiitake en lamelles et ajoutez-les à la soupe 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Coupez la feuille de nori en petits morceaux. Ciselez finement la ciboule supplémentaire. Coupez le tofu fumé en petits morceaux.
11. Répartissez les nouilles rāmen dans les bols. Versez le bouillon sur les nouilles et parsemez de tofu fumé, de coriandre fraîche, de ciboule, de nori, de furikake et éventuellement d’une poignée de graines de soja fraîches.