Qu'est-ce que le miso et que peut-on faire avec ? + d'idées de recettes

Qu’est-ce que le miso ?

Okay, d’abord un peu de théorie. Le miso est une pâte de soja fermentée originaire du Japon. Il ressemble à une pâte à tartiner. Le miso est composé de soja, parfois complété par du riz brun fermenté, du riz blanc ou de l’orge. En mélangeant ces ingrédients de base avec du koji (un bon champignon), un processus de fermentation est mis en marche. De cette manière, une pâte brune, appelée miso, se forme en quelques semaines ou plusieurs mois. Plus la couleur du miso est foncée, plus la fermentation a pris de temps et plus le goût est fort.

Recette traditionnelle = goût authentique !

Notre miso est fabriqué de manière traditionnelle au Japon depuis des générations. Accélérer la production ou le processus de fermentation n’affecte pas les Japonais. En fait, c’est vraiment hors de question. Le miso a besoin de temps pour mûrir et développer ce goût super raffiné. Parce que ce goût est vraiment spécial ! Si vous êtes familier avec la cuisine japonaise, vous reconnaîtrez la saveur umami. Et saviez-vous que umami veut dire “délicieux” en japonais ?

Comment utilisez-vous le miso ?

Pour utiliser le miso, ajoutez un peu de pâte à votre soupe chaude, sauce, marinade ou vinaigrette. Vous pouvez également utiliser le miso comme assaisonnement lors de la cuisson des légumes ou dans les ragoûts. Au Japon, bien sûr, le miso est principalement utilisé comme base pour la soupe miso. Si vous voulez vraiment utiliser le miso comme le font les Japonais, vous ne mélangez le miso dans la soupe que lorsque le feu est éteint. Cela garantit la meilleure saveur et maintient les enzymes dans le miso actifs autant que possible.

Le miso est presque addictif. Une fois que vous avez réalisé ce que vous pouvez en faire, vous finirez bientôt par mettre du miso dans tout. Il ajoute de la saveur et est un excellent remplacement pour le cube de bouillon souvent chimique. Le miso est vegan, tout comme 99 % de nos autres produits japonais. Si vous préférez ne pas utiliser d’exhausteurs de goût et de sel, le miso est une alternative savoureuse et pure. Plus de cube de bouillon chimique dans votre soupe, juste une cuillerée de miso.

Expérimentez avec différents types de miso, tels que le miso shiro ou le miso d’orge, pour découvrir la saveur qui convient le mieux à votre plat. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez immédiatement voir comment nous utiliserions le miso.

Le miso est-il vegan ?

Oui, le miso convient aux végétaliens. La plupart des types de miso sont sans gluten ainsi que vegan, à l’exception de la pâte de miso à l’orge.

Les différences en un coup d’œil

Le miso mugi et genmai sont les plus similaires en goût. Le miso mugi a un goût légèrement plus salé et peut-être un peu plus malté. Vous découvrirez automatiquement celui que vous préférez.

Combien de temps prend la fermentation du miso ?

Le miso TerraSana est fabriqué de manière traditionnelle au Japon depuis des générations. Accélérer la production ou le processus de fermentation n’est pas quelque chose que les Japonais font. En fait, c’est vraiment hors de question. La pâte de miso doit mûrir afin de développer cette saveur super raffinée. Parce que ce goût est vraiment spécial ! Si vous êtes familier avec la cuisine japonaise, vous reconnaîtrez fortement la saveur umami.

Le miso shiro fermente brièvement, juste assez longtemps pour convertir le riz en sucres et créer toujours cette délicieuse saveur de miso salé. Ainsi, le shiro est un miso relativement sucré, et donc très adapté aux plats sucrés. Les miso mugi et genmai fermentent pendant 12 à 18 mois et sont beaucoup plus foncés en couleur et plus puissants en saveur. Ils fermentent dans des cuves de 100 ans, et cela fait vraiment une différence en termes de saveur. Le miso hatcho est notre miso le plus puissant et fermente pendant 2 ans.

Le miso est-il pasteurisé ?

Le miso hatcho fermente pendant au moins 2 ans. C’est tellement long que la pasteurisation n’est pas nécessaire. Cela s’applique également au miso genmai et mugi en bocal en verre. Ils fermentent pendant environ 18 mois.

Le miso est dans des sacs ? Alors nous pasteurisons la pâte de soja. Si nous ne le faisons pas, elle “pousse” le miso hors du paquet et le paquet gonfle. Pure nécessité !

Miso pour débutants – idées de recettes

Recettes savoureuses avec du miso

Alors, comment utilisez-vous le miso dans les recettes ? Si vous optez pour une touche japonaise ce soir, alors le miso est un assaisonnement polyvalent pour de nombreuses délicieuses recettes japonaises. Voici nos meilleures idées de recettes de miso.

1. Soupe miso ou miso ramen sont, bien sûr, le premier choix. Faites brièvement frire de l’ail, du gingembre, du piment, des légumes et des algues de votre choix dans une poêle et ajoutez de l’eau. Ajoutez le miso après avoir préparé le bouillon et éteint le feu. Cela préservera au maximum la force du miso ! Assaisonnez avec une pincée supplémentaire de tamari et mangez avec des nouilles ramen.
2. Tartinade pour le pain : mélangez 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ou de pâte d’amande avec 1 à 2 cuillères à café de miso hatcho.
3. Assaisonnement dans les ragoûts et plats sautés (végétariens) : combinez avec de l’huile de sésame et du genmai su.
4. Sauce miso : mélangez de la pâte de miso genmai avec du purée d’amande et de l’huile de sésame, éventuellement un peu de jus de citron.
5. Marinade pour légumes, poisson ou viande (substituts) : badigeonnez une aubergine ou un épi de maïs de miso, ou marinez du poulet ou du tofu (vegan) avec du miso, de l’huile de sésame, du genmai su, du piment et de l’ail.
6. Plats sucrés : le miso shiro est également délicieux dans la glace maison ou dans le ‘glaçage’ pour les gâteaux.
7. Granola : mariner des flocons d’avoine et des noix avec un mélange de pâte de miso shiro, d’huile de noix de coco, de tahin et de sirop d’érable.

Choisissez le bon miso pour votre plat

Vous allez préparer une recette de miso et vous ne savez pas quel miso choisir ?

Alors pour les plats sucrés, pensez principalement au miso shiro, car il est plus sucré et plus doux en saveur. Si vous optez pour un plat de miso salé, envisagez la pâte de miso mugi, genmai ou hatcho.

Le miso hatcho est l’assaisonnement le plus puissant et le plus populaire au Japon pour la soupe miso et comme marinade pour la viande, le poisson et le tofu. Mais le hatcho se débrouille aussi très bien dans les ragoûts et les plats sautés.

Genmai et mugi sont un peu plus adaptés à un usage quotidien, comme votre soupe miso quotidienne, sauce ou trempette. Mélanger une pincée de genmai avec de la mayonnaise végane, par exemple, est une excellente idée !

Comment conserver le miso ?

Il est préférable de conserver le miso au réfrigérateur, bien fermé dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique. Cela garde le miso frais plus longtemps et conserve sa saveur.

Où puis-je acheter du miso ?

Vous pouvez acheter du miso dans de nombreux supermarchés biologiques, magasins d’aliments santé et magasins spécialisés. Préférez-vous faire vos achats en ligne ? Alors rendez-vous sur cette page et choisissez le miso que vous souhaitez. Le bouton rouge vous permet de commander directement.